Cordero en Menestra

ELABORACIÓN
Pochamos la cebolla, la zanahoria y el puerro. Regamos con algo de vino tinto y caldo de carne, lo trituramos y pasamos por colador chino. Aparte, espolvoreamos los trozos de cordero con harina y los salteamos, dejando que tomen color y se lo añadimos a la salsa, dejándolo cocer en ella, junto con la zanahoria en dados, hasta que esté tierno. Añadimos los guisantes, la patata, la alcachofa y los tallos de espárrago que previamente hemos elaborado por separado.