ELABORACIÓN
Cortamos la ternera en dados y la blanqueamos o escaldamos (introducir en agua hirviendo durante varios minutos) y escurrimos. Aparte ponemos a pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria, cuando esté hecha espolvoreamos con algo de harina y añadimos caldo de carne, llevamos a ebullición trituramos y pasamos por colador chino. A continuación lo vertimos en la cazuela donde teníamos reservada la ternera y ponemos el conjunto a hervir, a media cocción le añadimos la patata, los guisantes y la zanahoria. Al final añadimos los espárragos y las alcachofas y espolvoreamos con perejil finamente picado.
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