Rollitos de Verdura

Ingredientes

• 200 g de hojaldre.
• Tres zanahorias.
• 300 g de judías verdes.
• 100 g de guisantes desganados.
• Los espárragos trigueros.
• Un huevo batido.
• Sal y agua.
• Crema de judías verdes.

Adicionalmente también tendremos que preparar una Velouté, para la cual necesitaremos:

• El caldo donde hemos cocido las verduras.
• Una cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Un poco de orégano y sal.

Elaboración de los rollitos de verduras

Empezaremos cociendo las verduras (vainas, zanahorias, guisantes y ocho puntas de espárragos) que hayamos limpiado y troceado previamente. Ahora dejamos cocer en agua con un poco de sal durante unos 15 minutos.

Por otra parte vamos preparando la velouté rehogando una cucharada de harina en aceite y añadiendo un poco de orégano, sal y poco a poco el caldo sin dejar de remover. A continuación incorporamos la verduras que hayamos escurrido y lo mezclamos todo bien. Lo ponemos a punto de sal y dejamos que se enfríe.

Por otra parte vamos estirando el hojaldre y lo partimos en cuadrados. Colocamos el relleno en su interior y lo envolvemos haciendo un rollo. Ahora cerramos los bordes y untamos la pieza con huevo batido y horneamos a 170° durante unos 20 minutos